一、概述

      電子粉質(zhì)儀是主要用于小麥粉面筋品質(zhì)的檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)的檢測(cè)儀器。是通過檢測(cè)定量面粉加水后產(chǎn)生的一定粘度的面團(tuán)之?dāng)嚢枇髯儗W(xué)特性（攪拌阻力），由計(jì)算機(jī)對(duì)所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行自動(dòng)繪圖、分析，并計(jì)算出面粉吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間以及衰減度等指標(biāo)，從而評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度和吸水量高低。借助這種檢測(cè)儀器，可以判定面粉的筋力強(qiáng)度－－高筋面粉、中筋面粉或者是低筋面粉，從而確定面粉用途－－用于制作面包、面條、饅頭或者是蛋糕、糕點(diǎn)。

　　粉質(zhì)儀JFZD-300型測(cè)試方法符合GB/T35943-2018糧油機(jī)械粉質(zhì)儀，GB/T14614-2019小麥粉面團(tuán)的物理特性吸水量和流變學(xué)特性的測(cè)定粉質(zhì)儀法，是測(cè)試小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性的專用儀器，也是當(dāng)前我國(guó)各質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行小麥粉品質(zhì)分析應(yīng)用較為廣泛的儀器之一，可以為小麥育種、制粉企業(yè)配麥配粉、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、以及指導(dǎo)新產(chǎn)品的開發(fā)利用等方面提供重要信息。

　　二、工作原理

　　定量小麥粉加適量水揉和，由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時(shí)間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計(jì)算小麥粉吸水量及評(píng)價(jià)面團(tuán)攪拌時(shí)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等特性，用以評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度。

　　三、粉質(zhì)儀技術(shù)特點(diǎn)

　　⑴揉面缽隨意換。300g程序識(shí)別缽型并自動(dòng)調(diào)用相應(yīng)程序,無需操作者選擇。

　?、七^載保護(hù)功能。攪拌扭矩過大時(shí)報(bào)警并停機(jī)，保護(hù)儀器和人員的。

　?、且恢赴醋詣?dòng)上水系統(tǒng)，按鈕控制對(duì)滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。

　　⑷同時(shí)顯示較多至12個(gè)粉質(zhì)圖，方便比較其細(xì)微差別。

　?、煞治鼋Y(jié)果保存為數(shù)據(jù)庫(kù)格式，查閱方便。

　　⑹多重保護(hù)措施。雙按鈕啟動(dòng)，開蓋停機(jī)。

　?、酥悄艹绦蚋袘?yīng)儀器動(dòng)作，自動(dòng)啟動(dòng)繪圖。

    四、粉質(zhì)儀型號(hào)參數(shù)

　　300g和50g兩種型號(hào)揉面缽供用戶選擇，可隨意互換，揉面缽隨意換；

　　用于標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)實(shí)驗(yàn)，符合GB/T14614和ISO5530-1；

　　為面團(tuán)拉伸實(shí)驗(yàn)制作面團(tuán)；

　　可拆卸攪拌葉片，方便清理；

　　由粉質(zhì)圖可得出如下參數(shù)用于評(píng)價(jià)面粉的筋力強(qiáng)度：

　　吸水量面團(tuán)較大稠度值達(dá)到500FU時(shí)的加水量,單位：mL/100g形成時(shí)間從加水始至粉質(zhì)曲線達(dá)到較大稠度時(shí)的時(shí)間間隔，單位：分鐘

　　穩(wěn)定時(shí)間粉質(zhì)曲線的上邊沿與500FU標(biāo)線兩次相交的時(shí)間間隔，單位：分鐘

　　弱化度粉質(zhì)曲線中間值自峰值至12分鐘時(shí)衰降的高度，單位：粉質(zhì)儀單位（FU）

　　質(zhì)量指數(shù)粉質(zhì)曲線從加水始至達(dá)到較大稠度并衰降30FU處時(shí)間軸坐標(biāo)長(zhǎng)度，單位：mm

       五、高清產(chǎn)品樣品圖展示

       六、粉質(zhì)儀-JFZD-300性能特點(diǎn)

　　◆測(cè)試準(zhǔn)確

　　儀器采用同步電機(jī)傳動(dòng)方式，保證轉(zhuǎn)速不受電壓波動(dòng)的影響，采用高精度扭矩傳感器采集面團(tuán)的扭矩信號(hào)，粉質(zhì)專用軟件自動(dòng)對(duì)粉質(zhì)曲線進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)，消除了人為誤差，測(cè)量準(zhǔn)確、。

　　◆軟件功能強(qiáng)大，人性化

　　粉質(zhì)專用軟件具有操作提示、自動(dòng)數(shù)據(jù)校正、自動(dòng)曲線分析、評(píng)價(jià)、數(shù)據(jù)庫(kù)查詢、對(duì)比、打印等功能，較大限度的滿足實(shí)驗(yàn)測(cè)試操作和數(shù)據(jù)分析、整理需要。

　　◆操作、維護(hù)簡(jiǎn)單、方便，自動(dòng)化程度高

　　和面缽和面刀可拆卸，保證實(shí)驗(yàn)清理快速；整機(jī)操作過程和評(píng)價(jià)結(jié)果由計(jì)算機(jī)控制，不需人為參與；儀器不需專門維護(hù)，因此操作簡(jiǎn)單、方便，對(duì)實(shí)驗(yàn)人員無特殊要求。

　　七、粉質(zhì)儀主要技術(shù)指標(biāo)

　注：

　　1、標(biāo)準(zhǔn)配置含粉質(zhì)儀主機(jī)和300g揉面缽，50g揉面缽為選配另購(gòu)需加貨款，具體配置以協(xié)議為準(zhǔn)。

　　2、標(biāo)準(zhǔn)配置含恒溫水浴槽和軟件，計(jì)算機(jī)用戶自備或由供應(yīng)商代購(gòu)，具體配置以協(xié)議為準(zhǔn)。